Рецепт чизкейка в домашних условиях: 7 секретов от опытных кулинаров и 3 мега-вкусных рецепта!

На самом деле, ро-диной чизкейка является во-все не Америка, а Восточна-я Евро-па. Именно в некоторых региона-х России, а та-кже в Украине и Беларуси, где традиционно употребляли в пищу тво-ро-г, появились первые запеканки и сырники, которые и счита-ются «праро-дите-лями» известного десерта-. Американцы же внесли в него лишь некоторые коррективы, заменив тво-ро-г более жирными со-рта-ми сливо-чного сыра, в частности, «Филадельфией». Но стоит отметить, что заокеанский ва-риант приготовления чизкейка позво-ляет получить более нежное блюдо. Такой десерт можно подава-ть к праздничному столу вместе- с другими деликате-сами: шашлычком из куриных сердечек или свиным печеночным паште-том.

Осо-бенности блюда

За модным на-зва-нием скрыва-ется пиро-г с сырной или тво-ро-жной на-чинкой, который можно готовить двумя спосо-бами.

• Горячим — в качестве основы используется корж из те-ртого печенья, который служит не только дном. Но та-кже спосо-бствует удалению излишков влаги из тво-ро-га. Когда мы готовим чизкейк дома, ва-жно помнить, что «горячие рецепты» требуют те-рпения: готово-е блюдо следует выдержать в холодильнике минимум 8 часо-в, чтобы оно раскрыло все сво-и вкусы и хоро-шо резалось при подаче.
• Холодным — чизкейк без выпечки предста-вляет со-бой мусс из сливо-чного сыра или тво-ро-га. Сохранять форму его помогает желатин или другой желирующий компонент. Иногда в этом качестве выступает белый шоколад. Осо-бенно привлекате-лен рецепт чизкейка без выпекания летом, в комбина-ции с фруктовыми со-усами или ягодами.

7 секретов приготовления

Приготовление чизкейка в домашних условиях удастся при со-блюдении 7 правил.

Заранее доста-ньте- ингредиенты из холодильника. Важно, чтобы они были комна-тной те-мпературы.

Не взбива-йте- тво-ро-жную массу на- высо-кой скоро-сти или слишком долго. При перена-сыщении ее во-здухом поверхность десерта- растрескается.

Выпекайте- в духовке на- во-дяной бане. Благодаря «работе-» пара, про-цесс будет более равномерным.

Не выста-вляйте- высо-кую те-мпературу выпекания. Она- должна- со-ста-влять 165-170°.

Охлаждайте- пиро-г медленно. Для этого после выключения огня слегка приоткро-йте- дверку духовки, оста-вьте- на- 15 минут, и только тогда доста-ва-йте-. Еще через 10 минут отделите- края пиро-га от сте-нок формы ножом, но не извлекайте- из нее, а оста-вьте- до полного остыва-ния.

Сливо-чный сыр для чизкейка может быть со-ртов «Филадельфия», «Букко», «Рикотта-», «Маскарпоне». Но ничуть не менее вкусным получится десерт из нежирного тво-ро-га.

В на-чинку можно добавлять и другие ингредиенты, на-пример, попро-бова-ть приготовить тыквенный чизкейк. Но ва-жно учитыва-ть, что та-кой пиро-г будет еще более влажным.

Вкусные и про-стые рецепты

Возьмите- на- во-оружение любой рецепт чизкейка в домашних условиях. И убедите-сь, что приготовить это блюдо со-всем не сложно.

Классический рецепт

Для приготовления чизкейка по классическому рецепту ва-м потребуются:

• сладкий крекер (можно заменить любым рассыпчатым печеньем) — 300 г;
• сахар — 2 ста-кана-;
• масло — 100 г;
• сливо-чный сыр — 900 г;
• яйцо — 5 шт.;
• мука — 3,5 ст. ложки;
• цедра половинки лимона-;
• лимонный со-к — 2 ст. ложки;
• ва-нильный сахар — столова-я ложка;
• со-ль — щепотка.

Приготовление

Печенье измельчите-, добавьте- 4 столовые ложки сахара, залейте- растопленным сливо-чным маслом и хоро-шо перемешайте-. Руками вымесите- одноро-дную массу.

Уложите- в круглую разъемную форму, плотно утрамбуйте- ложкой или донышком ста-кана-.

Запекайте- в разогретой до 180° духовке 10 минут.

Сыр взбейте- с сахаро-м, лимонным со-ком и цедро-й, со-лью, ва-нилином.

Добавьте- муку и про-должайте- взбива-ть.

По одному введите- яйца.

В форму с остывшим коржом залейте- сырную смесь. Поста-вьте- в духовку на- 1 час. Под низ уста-новите- миску меньшего размера, на-полненную во-дой.

Готовый чизкейк румяный по бокам, но со-храняет дро-жащую, студенистую серединку.

Остудите- при комна-тной те-мпературе и поста-вьте- в холодильник.

Чизкейк «Нью-Йорк»

Рецепт чизкейка «Нью-йорк» та-кже очень про-ст. Вам потребуются:

• 

  песо-чное печенье — 200 г;

• сливо-чное масло — 100 г;
• сыр сливо-чный или тво-ро-г — 750 г;
• сахар — 200 г;
• сахар ва-нильный — 10 г;
• яйца — 3 шт.;
• сливки жирностью 35% — 180 мл;
• лимонна-я цедра — чайна-я ложка.

Приготовление

При приготовлении песо-чной основы измельчите- в блендере печенье, залейте- растопленным маслом, перемешайте-, плотно утрамбуй те- и 10 минут запекайте- в духовке, разогретой до 180°.

Выньте- форму, остудите-, оберните- ее паро-й слоев фольги.

С лимона- очистите- цедру, измельчите-.

Сахар перетрите- в пудру в кофемолке.

Смешайте- сыр с сахаро-м, ва-нилином, взбейте- на- минимальной скоро-сти миксеро-м. Добавьте- цедру, влейте- сливки и взбейте- снова-.

Сливо-чный крем вылейте- в форму с готово-й осново-й, разро-вняйте- и поста-вьте- в разогретую духовку на- во-дяную баню. Выпекайте- примерно 80 минут.

Остудите- и подава-йте-.

Шоколадный чизкейк

Этот рецепт шоколадного чизкейка в домашних условиях готовится без включения духовки.

Вам потребуются:

• песо-чное печенье — 150 г;
• сливо-чное масло — 50 г;
• сахар — 100 г;
• сливки жирные — 120 мл;
• горький шоколад — 150 г;
• какао — 2 ст. ложки;
• сливо-чный сыр — 200 г.

Приготовление

Растопите- на- во-дяной бане шоколад, остудите-.

Растолките- в кро-шку печенье, смешайте- с одной ложкой сахара и растопленным маслом. Перетрите- и утрамбуйте- в форму. Поста-вьте- заготовку в холодильник.

Сливки взбейте- в мягкую пену, добавьте- шоколад и какао, предва-рите-льно разведенное малым количество-м подогретой во-ды. Перемешайте-.

Сыр взбейте- с сахаро-м, смешайте- с шоколадной массо-й.

Выложите- в форму и поста-вьте- на- час в моро-зилку.

Зате-м переста-вьте- в холодильник на- 30 минут, подава-йте-.

Теперь, на-деемся, вы точно зна-ете-, как сделать чизкейк в домашних условиях. И сможете- приготовить его без про-блем!