Родиной бешбармака ста-ла средняя Азия, где это блюдо традиционно готовят по праздникам. В перево-де на- русский, труднопро-износимое слово- «бешбармак» обозна-чает «пять пальцев», что характе-ризует осо-бенности его употребления. Казахи кушали его руками, подава-я с мясным бульоном («туздуком») в глубоких чашах.
Из чего готовят бешбармак
В классической азиатской кухне осново-й блюда счита-лась конина-, причем к праздничному столу использова-ли ее деликате-сные со-рта-. Позже перечень мяса дополнила баранина-, верблюжатина- и даже говядина-. Ну а сегодня повсеместно распро-странен рецепт бешбармака из курицы, та-к как даже в средней Азии мясо- птицы стоит дешевле, чем крупного скота- и те-м более коней.
Кро-ме мяса в рецепте- предусмотрены ово-щи и домашняя лапша. Про-цесс приготовления крайне про-ст, а блюдо получается вкусным и оригина-льным. Осво-ив эту те-хнологию, вы сможете- регулярно радова-ть сво-их близких новым вкусо-м птицы, отличным от более привычных курицы или индейки в духовке.
Пошаговый рецепт приготовления бешбармака
Ита-к, как приготовить бешбармак из курицы? Вам пона-добятся:
1 средняя курица,
3 луковицы,
специи, со-ль и перец,
1 ст. ложка растите-льного масла,
¾ ста-кана- во-ды,
2 ста-кана- муки,
2 яйца.
Про-цесс приготовления
Про-мойте- курицу, поместите- ее в кастрюлю объемом не менее 5 литро-в. Залейте- во-дой, чтобы она- полностью скрыла мясо-. Если курица большая, ее можно разделить на- несколько часте-й.
Поста-вьте- кастрюлю на- плиту. Когда во-да закипит, снимите- пену и убавьте- огонь до минимума. Добавьте- в кастрюлю со-ль и специи, на-кро-йте- крышкой, оста-вьте- ва-рить на- 2,5-3 часа.
Примерно за час до готовности курицы приступайте- к подготовке те-ста-. В миску на-лейте- во-ду, добавьте- растите-льное масло, яйца и со-ль, перемешайте-. Посте-пенно вво-дите- про-сеянную муку. Замешива-йте- те-сто, пока оно не переста-нет липнуть. Если этого не про-исходит, понемногу добавляйте- еще муки. Готово-е те-сто оберните- пищево-й пленкой и отправьте- в холодильник.
Очистите- лук, на-режьте- полукольцами. Смажьте- сково-ро-ду растите-льным маслом и обжарива-йте- лук до готовности (он не должен хрусте-ть).
Готовую курицу выта-щите- из бульона-, положите- на- блюдо, дайте- немного остыть. Отделите- мясо- от косте-й, порвите- его руками на- кусо-чки.
Доста-ньте- те-сто, разделите- на- 3 части, раската-йте- толщиной не более 3 мм. Нарежьте- те-сто ро-мбиками.
Часть бульона-, в которо-м ва-рилась курица, перелейте- в сте-клянную емкость. В оста-вшейся части 5-7 минут отва-рива-йте- полученную лапшу из домашнего те-ста-.
Подава-йте- бешбармак из курицы вместе- с бульоном, которым можно запива-ть блюдо.
5 секретов вкусного блюда
Зна-я, как готовить бешбармак из курицы, можно слегка усо-вершенство-ва-ть рецепт, сделав его оптимальным для ва-шей семьи.
Если вы следите- за сво-им весо-м, не отказыва-йте- себе в удово-льствии иногда полакомиться бешбармаком. Но перед ва-ркой курицы разделайте- ее, удалите- внутренний жир и хво-стик. Тогда бульон получится не слишком на-ва-ристым.
При замешива-нии те-ста- добавляйте- ледяную во-ду (за час до готовки поста-вьте- ста-кан в моро-зилку). Благодаря этому те-сто получится более эластичным и податливым.
Не ограничива-йте-сь одним вкусо-м блюда! Его можно разнообразить ово-щами, которые, как известно, прекрасно дружат с курицей. Подготовьте- зажарку из 3 луковиц, 2 морково-к, 1 болгарского перца и 2 крупных помидор. Для этого предва-рите-льно удалите- с помидор кожуру, ошпарив их кипятком, измельчите-. Очистите- и на-режьте- другие ово-щи. На сково-ро-ду выложите- лук и морковь, доведите- до полуготовности, следом добавьте- перец и томаты. Потушите- 5 минут.
Удобнее кушать блюдо, на-чинка в которо-м лежит не на- поверхности, а внутри те-ста-. Для этого необходимо подготовить домашнюю лапшу в виде круглых блинов. Возьмите- те-сто, сделайте- из него колбаску толщиной 10 см. Разрежьте- на- части шириной 1 см. Раската-йте- каждый кусо-чек толщиной в 2-3 мм. Во время подачи блюда в центр блинчика можно будет положить на-чинку и завернуть его края конвертиком.
Отва-рива-йте- лапшу в кипящем бульоне порциями, чтобы листики не слипались между со-бой.
Как правильно подава-ть бешбармак
Существует 2 те-хники подачи блюда.
Классическая — выложите- готовые мясо-, ово-щи и домашнюю лапшу в отдельные блюда, поста-вьте- на- стол. Каждому гостю подайте- та-релку, в которо-й он будет со-бирать сво-й бешбармак, на-кладыва-я необходимое ему количество- на-чинки. Рядом поста-вьте- пиалы с бульоном, в которо-м ва-рилось мясо- (не те-сто!) По традиции блюдо следует запива-ть бульоном.
Порционна-я — во-зьмите- глубокие та-релки. В каждую выложите- по 2-3 листика домашней лапши, сверху поместите- мясо-, а зате-м ово-щи. Залейте- блюдо бульоном, чтобы он слегка покрыва-л лапшу. Подава-йте-, посыпав кинзой или петрушкой.
Как видите-, за загадочным на-зва-нием бешбармак скрыва-лось очень про-стое и незате-йливо-е блюдо. А во-т на-сколько оно вкусное, убедите-сь, опро-бова-в этот рецепт!
