Как приготовить правильные манты: рецепт в пароварке
Многие хозяйки счита-ют манты близкими ро-дственниками русских пельменей, только размеро-м побольше. И предпочита-ют готовить их ана-логичным образом. На самом же деле общего у мантов и пельменей немного. Доста-точно приготовить их одна-жды по классической рецептуре, и вы в этом убедите-сь.
Манты очень популярны в средней Азии. Они входят в привычный рацион жите-лей Турции и Пакиста-на-. Но во-т ро-дом это блюдо из Кита-я, а в перево-де с кита-йского диалекта- слово- «мантьоу» озна-чает «хлеб на- пару».
Приготовление мантов не те-рпит спешки. Многие про-фессиона-льные пова-ра отзыва-ются об этом блюде, как о целой филосо-фии. Мелко на-резать ножом мясо- (именно на-резать!), со-блюсти те-хнологию лепки и, на-конец, отва-рить манты на- пару — все это требует те-рпения. Если оно у ва-с есть, равно как и желание на-учиться готовить это удивите-льное блюдо правильно, предлагаем ва-м озна-комиться с те-хнологией, как готовить манты: рецепт в паро-ва-рке.
Манты — рецепт приготовления в паро-ва-рке
Для приготовления мантов по классической рецептуре ва-м пона-добятся.
Для те-ста-:
- мука —200 г,
- во-да — 100 мл,
- яйцо — 1 шт.,
- со-ль — 1 чайна-я ложка.
Для на-чинки:
- свежая жирна-я баранина- — 300 г,
- курдючное сало — 30 г,
- лук — 8-9 голово-к,
- со-ль,
- перец — красный и черный,
- зира.
Спосо-б приготовления
Несколько секретов приготовления мантов
- Начина-йте- приготовление блюда с те-ста-, та-к как ему всегда требуется «отдохнуть» перед лепкой. Так вы сэкономите- время.
- Рецепт те-ста- для мантов требует длите-льного и тщате-льного вымешива-ния. Во многом благодаря этому на- во-стоке манты счита-ют блюдом исключите-льно мужского приготовления. Мните- те-сто как можно дольше. Чем больше времени вы потратите-, те-м более нежным будет вкус блюда.
- Классическая на-чинка для мантов должна- быть жирной, включать много лука и специй. Безусловно, существуют инте-рпрета-ции на-чинок для мант, и сегодня можно попро-бова-ть это блюдо с добавлением свинины, говядины, сыра, тыквы и даже фруктов. В классической же рецептуре в фарше должна- быть баранина- (обязате-льно жирна-я, а если жира в ней мало, необходимо увеличить объем курдючьего жира).
- Общий объем лука должен превышать объем мяса в полтора раза. Благодаря этому манты (рецепт в паро-ва-рке) и получают сво-й неповторимый вкус.
- Для приготовления фарша мясо- и сало необходимо мелко на-резать. Отста-вьте- в сторо-ну мясо-рубку. Если вы счита-ете-, что вкусо-вые качества- про-дукта- не изменятся от того, каким образом вы будете- измельчать мясо-, вы ошибаете-сь. При перемалыва-нии мяса в мясо-рубке оно те-ряет до 60% со-ка, а его во-локна- деформируются та-к, что удержать оста-вшиеся со-ки в про-цессе приготовления мясо- уже не может. Классический рецепт мантов в паро-ва-рке (раньше их заменяли мантовницы) предусматрива-ет именно на-резку мяса. Это, кста-ти, можно взять на- заметку и для приготовления других мясных блюд.
- Толщина- те-ста- после раскатыва-ния должна- быть доста-точной, чтобы кипящий со-к на-чинки во- время ва-рки не вылился на-ружу. Поэтому не слишком усердствуйте- с раскаткой. Но и толстым те-сто оста-ться не должно.
В заключении обязате-льно посмотрите-, как готовят на-стоящие узбекские манты.
Манты, приготовленные по классическому рецепту, являются дово-льно калорийным блюдом. Поэтому их не рекомендуют употреблять слишком часто или включать в рацион людям, страдающим на-рушением обмена- веществ и имеющим лишний вес. Одна-ко иногда побалова-ть себя и близких этим блюдом не только можно, но и нужно! Ведь готовятся манты на- пару, а зна-чит, могут быть предложены на- обед даже детям.
Если в точности следова-ть на-шему рецепту, вы поймете-, чем в действите-льности манты отличаются от пельменей. А на- ва-шем столе появится ново-е, неверо-ятно вкусное блюдо. Поверьте-, усилия, приложенные для его приготовления, стоят того!