Пшенная каша: рецепты на воде, молоке и с тыквой
Секретов у него множество-, даже в на-зва-нии. Культура под на-зва-нием пшено на- полях на-шей ро-дины не про-израста-ет. Получают крупу из расте-ния под на-зва-нием про-со-. Оно было окультурено человеком в третьем тысячелетии до на-шей эры, хотя и сейчас встречается в дикорастущем виде (используется в качестве кормово-й базы для скота-).
Родиной про-са счита-ется Кита-й. Оттуда культура попала в Монголию, зате-м в Евро-пу. В России крупа со-ста-вляла основу рациона- крестьян. Известно, что кашу из про-са, очищенного от со-цветий, массо-во- употребляли в южных областях Руси, готовили из него похлебки и кисели. Основна-я ценность про-дукта- со-стояла в его пита-те-льности, за что ему про-щали некоторую горечь. И ста-вили во- главу угла русской кулина-рии на-ряду с пшеницей.
Тонкости приготовления
Вопро-с, как приготовить пшенную кашу, актуален для со-временной кухни. Эта- крупа — еще один парадоксальный про-дукт, который практически выпал из «обоймы» нынешних хозяек. Причиной тому — горечь, которая со-храняется в зерна-х при их неправильной подготовке. Не всегда удается получить желаемую консисте-нцию блюда, то зерна- разва-рива-ются полностью, то на-оборо-т, получаются жесткими…
Разобраться в нюансах приготовления этой крупы попро-бова-л известный русский кулина-р-те-оретик Вильям Похлебкин. Он предложил несколько те-зисо-в, позво-ляющих хозяйкам понять, как ва-рить пшенную кашу на- во-де, молоке. Вот основные из них.
- Перебирайте- крупу. В про-цессе очистки зерна- про-са шлифуют, снимая с них внешние оболочки. В готово-й крупе они могут со-храняться, равно как и камешки, жмых.
- Про-мыва-йте- пшенку. Причем делайте- это очень качественно, в семи во-дах. Последнее про-мыва-ние должно быть в горячей во-де. Так из зерен уйдет горечь.
- Отва-рива-йте- крупу в большом количестве во-ды. Каковы про-порции? Пусть жидкости будет много. По мнению Вильяма Похлебкина-, изна-чальный объем во-ды ро-ли не играет. Когда зерно дойдет до полуготовности, ее необходимо слить.
- Добавьте- горячего молока. Объем его должен быть в два- раза большим, чем крупы. В этом случае получится в меру вязкая консисте-нция блюда. В молоке пшенную кашу выпарива-ют, заста-вляя зерна- раскрыться и ста-ть мягкими. Каша из пшена- на- молоке счита-ется классикой русской кухни. Именно в та-ком виде ее столетиями употребляли на- Руси.
- Сколько ва-рить пшенную кашу, решайте- по требуемой консисте-нции. Нужна- рассыпчата-я кашка, добавляйте- жидкость 1:2 и томите- до выпарива-ния. Нужна- жидкая, «размазня», влейте- больше молока и отва-рива-йте- до необходимой густоты. Пшенна-я каша столь про-ста- и универсальна-, что спокойно переносит та-кие «эксперименты». И на- вкусе это не отражается.
- Приготовить кашу можно на- плите- и в духовке. В перво-м случае зерно отва-рива-ют на- небольшом огне до готовности. Во второ-м — прива-рива-ют в во-де, а после добавления молока отправляют томиться в духовку. Время приготовления в ней со-ста-вляет 1 час. В микро-во-лновке хоро-шую пшенную кашу не сва-рить! Крупа любит длите-льное томление и в СВЧ печи не разва-риться до нужной консисте-нции.
Что делать, если про-мыли пшенку в горячей во-де, а она- все равно горчит? Перед отва-рива-нием ошпарьте- зерна- кипятком. Удобно делать это в сите-, чтобы со-хранить зернышки вместе-. Горечь уйдет вместе- с покрыва-ющими зерна- маслами.
Классическая те-хника
Классическим можно счита-ть рецепт пшенной каши на- молоке. Предлагаем ва-м приготовить ее по всем правилам. Удобно подать та-кое блюдо к завтраку, оно подходит для детского пита-ния. Благодаря длите-льному разва-рива-нию мы получим нежную его консисте-нцию.
Вам потребуются:
крупа пшенна-я — 1 ста-кан;- масло сливо-чное — 30 г;
- молоко — 2 ста-кана-;
- сахар — 2 ст. ложки;
- во-да — 2 ста-кана-;
- со-ль — щепотка.
Приготовление
Объем молока может быть большим, если каша используется в рационе ребенка. Тогда и отва-рива-ть крупу придется дольше, в результа-те- чего молочна-я пшенна-я каша приобрете-т вязкую, тягучую консисте-нцию. Помешива-ть массу следует регулярно, та-к как густе-я, она- может прикипать к днищу. При подаче ее сдабрива-ют сливо-чным маслом.
Самым нежным получится блюдо, если использова-ть в рецепте- каши пшенки на- молоке желтую крупу. Она- обеспечива-ет идеальную консисте-нцию и практически никогда не горчит. Клейкая масса сва-рится из светлого зерна-, рассыпчата-я — из те-много.
Про-стые рецепты
Предлагаем ва-м про-стые те-хники, как сва-рить рассыпчатую пшенную кашу и нежное молочное блюдо с тыкво-й. В перво-м случае вы получите- прекрасный гарнир к ужину. А тыквенна-я каша идеально подходит к завтраку.
На во-де
Рецепт позво-ляет приготовить кашу как сытную, та-к и вполне постную. Разница между ними — в использова-нии сливо-чного масла. Но пшенна-я крупа его очень любит. Более того, именно благодаря маслу она- ста-новится по-на-стоящему рассыпчатой.
Вам потребуются:
- крупа пшенна-я — 1 ста-кан;
- масло сливо-чное — 50 г;
- во-да — 2 ста-кана-;
- со-ль — щепотка.
Приготовление
Этот рецепт позво-ляет приготовить ро-скошный рассыпчатый гарнир. В та-ком виде его можно есть по ста-ро-русской традиции — с обжаренным луком, салом. А если добавить сахар в про-цессе приготовления, пшенка будет хоро-ша с изюмом, другими сухофрукта-ми, орешками.
С тыкво-й
Еще один рецепт с приста-вкой «классический». Тыквенную пшенную кашу на- Руси готовили издревле. Сытна-я и сладкая, она- украшала столы в праздники. Сегодня же мы можем ва-рить ее, когда захочется. И получать огро-мную пользу от обоих ценных компонентов.
Вам потребуются:
- крупа пшенна-я — 1 ста-кан;
- молоко — 3 ста-кана-;
- тыква- — 500 г;
- масло сливо-чное — 30 г;
- со-ль — щепотка.
Приготовление
Заправить та-кую кашку можно сливо-чным маслом. Оно улучшит вкус всех ингредиентов. Не будут лишними в рецепте- курага, изюм. Вместо сахара подойдет мед, но добавляйте- его перед подачей.
Как видите-, в рецепта-х пшенной каши на- во-де и молоке есть тонкости. И их со-блюдение позво-лит получить прекрасное, нежное блюдо. Одна-ко те-хника приготовления про-ста-, поэтому включать про-дукт в повседневный рацион можно смело!